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    織金砂鍋承載的文化記憶
    作者:文|圖 唐微理 劉洪軍  發布日期:2023/12/29 閱讀次數:


    對于砂鍋,想必年齡偏大的人都有一段美好的回憶?椊鹕板伷涿膊粨P,但極具內涵與魅力,用它烹飪的菜肴美味可口。因此,它作為一種樸素簡單的餐具進入尋常百姓家?椊,一座有著數百年歷史的文化名城,悠久的砂鍋歷史文化成為了織金古城的重要文化元素之一。20075月,織金砂陶制作工藝成功入選貴州省第二批非物質文化遺產名錄。

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    織金砂陶制品

    據介紹,砂鍋很早就已經傳入了織金,至今已有幾百年的歷史!犊椊鹂h志》記載,清康熙年間就有了“平遠鍋”(“平遠”是織金縣的古稱)。清初,織金砂鍋制造已經非常盛行。1938年,織金砂鍋就被征選送往貴陽作為貴州省手工藝展覽會展品;1944年,織金縣年產砂鍋28萬口;1948年,僅織金縣城東門外砂鍋市場每月就生產砂鍋250擔。最繁榮的時候是在20世紀70年代,整條街的100多戶人家幾乎家家都在制作砂鍋。在當時的這個小縣城中,在人們看來,許許多多的砂鍋作坊就是發達輕工業的象征。在織金縣城的東門,有一條古老的砂鍋工業街,街中的很多老建筑都建造于民國時期,砂鍋都產自于這里,這條街被當地人稱為“砂鍋街”“砂鍋市”。路兩旁的每一戶人家都是一個小型的“工廠”,很多人家甚至祖祖輩輩都在從事砂鍋、砂器的生產制造。當時的織金砂鍋除了銷往云南、四川、廣東等地外,還遠銷美國、法國、日本以及東南亞各國。

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    織金增榮砂陶廠制陶現場(畢節試驗區 張 宇 朱 欣 攝)

    織金砂鍋在制作上利用當地得天獨厚的用料和數百年來形成的獨特加工工藝,令其它類似的產品望塵莫及。原料來源于織金優質的無煙煤和白膠泥,經過舂沙、和泥、成坯、上釉、燒鍋等72道工序制作而成,整個過程全是手工操作。砂鍋制胚成型后通過自然干燥或烘干,然后在地爐上用大砂缸蓋住煅燒到9001000℃,燒制時間小的需要10分鐘、大的需要20分鐘?斐鰻t時,將爐罩挑開,并扣在另一爐口的陶坯上,并將已燒好的砂陶挑至旁邊已鋪滿木屑的爐上,蓋上一口大鐵鍋,并將燃起的火收于鍋內熏燒片刻,一只烏黑發亮的砂陶就燒制而成。燒好的砂鍋收縮性不大,基本不變形,出窯后用柴火煙熏,呈灰黑色,顯得古樸渾厚,具有結構穩定、不變形、吸熱和散熱較慢等特點。

    織金砂鍋之所以如此好,是因為它不但造型別致而且有很多優點——所盛食物不易變質變壞;保溫、保鮮性能好,不變味、變色,無害;燉肉味鮮美醇香?椊鹕板佊糜谄悴杓逅幮Ч,可使茶葉、藥材得到充分浸泡、燉煮時均勻受熱,使本身的特性能更好地被湯水吸收?椊鹕板伄a品種類很多,有鼎罐、火鍋、茶鍋、平底鍋、凸底烙鍋、茶罐、砂缸等,幾乎包含了我們生活中所必需的器皿。

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    品類繁多的織金砂陶藝術產品

    因為時代的變遷和資源環境的影響,曾經繁榮的砂鍋文化在一段時間里受到沖擊,漸入末路。2000年以后,得益于織金縣委、縣政府的重視和人們對這種古老傳統炊具文化的喜愛,織金砂鍋的工藝師抓住機遇,聯手組建了“東升砂鍋廠”等生產廠家,織金砂鍋又煥發出了勃勃生機,成為全國砂鍋制品的主要生產基地,給從業人員帶來了可觀的經濟效益。

    織金砂鍋具有非常高的環保效果,引起了世界各國陶器專家的濃厚興趣和深切關注。結合現代市場的需求,東升砂鍋廠等企業推出了一批有著原始古樸風格和原生態美學特色造型的砂陶藝術產品,深受旅客的青睞,很多人甚至購買織金砂具作為藝術品和旅游紀念品贈送給親朋好友,這樣極具地方特色的砂器也成為中外人士收藏的臻品。[作者單位:織金縣黨史(地方志)辦公室]


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